魚が築地なら肉は芝浦 タンは希少部位 カルビはあばらの辺りの肉だけど、日本じゃ脂のついてる部分を提供してることがある。 ロースは背中、霜降り、脂が少ない部分 ３５度の差がもっとも美味しく感じる