鮨と富裕層。メニューを任せられる、自分の価値観をお店で表せられる、大将に話を投げられる、カウンターで手から手へつながる親密さ。 赤酢はどんな魚にも合うわけではないが、マグロなど大型の魚の爆発的な旨さを引き出す。