「ランチ客を切り捨てろ」 「どんな飲食店でも大なり小なり客を選別している。 あらゆる客の要望に応えることなどできないからな」 「二兎を追う者は一兎をも得ず… おふたりが理想のカフェを追い求めるならば 招かれざる客には退場してもらうしかない」