図書館本。小倉ヒラクさんの本見つけたので。ジャンル毎の発酵食品のみてはない、日本の歴史的な食べ物の変遷の本だった。民俗学とか神話とかも絡んでくるので思ってたより今まで読んだ本の集大成感あって良かった。すしについては江戸前すしに圧倒されているが本来の姿からここまで変わったら別物たよなぁ。