やはり、「料理は科学」ですね。高校化学・生物の知識で十分に理解できるよう工夫されていると感じます。勉強しながらこういう本を読んでたらもっと化学が身近になっただろうなあ… 「パン」はラテン語系に由来、「ブレッド」はゲルマン語系に由来している。日本にはポルトガルを通じて伝来したから「パン」の呼び方が定着したようだ