富の象徴が香辛料から砂糖へ移ることにより、味覚が変化するのは面白いです。砂糖以前は、素材より香辛料の味だったのでしょう。砂糖の話については「砂糖の世界史」が詳しいですが、プランテーション、奴隷貿易の話になるのは辛い部分です。