長期的に見れば、科学的につくられるうま味調味料と食品添加物は、化学製品の生産が実現した第二次産業革命の一つの帰結です。さらに時代を遡れば、その歴史は大航海時代以来、脈々と続いてきた「人類と調味料の歴史」の延長線上にあり、19世紀末に蒸気船の使用増によって実現した世界的な商品の輸送機も支えられているといえるのです。