「牛は人間の先史時代と初期の歴史において卓越した役割を演じた。牛はミルクを提供し、それと共に、人類の栄養にとって重要な動物性タンパクを提供し、死んだ後には牛脂のかたちでランプの燃料を残した。牛は人間よりもはるかに重たい荷物を運び、耕作用の家畜として農地を耕すのを手伝った。その皮からは防水の衣服とテントの壁面ができ、骨からは道具の取っ手と縫い針ができる。さらにおよそ一万年前の牛の家畜化は、新鮮な肉の食事を採る度毎に、苦労の多い危険にみちた狩猟に出かけねばならないという強制から人間を解放した」 2011年10月16日日本経済新聞 2011年12月18日毎日新聞 2012年11月18日読売新聞 書評欄掲載