故郷コペンハーゲンでソムリエとして働き、やがてフランスのアルデッシュへ渡りワインの造り手に転身するまでの軌跡が率直な言葉で書き留められている。 著者アンダース・フレデリック・スティーンは、オーガニック食材とナチュラルワインだけを提供し、それでミシュランの星を獲得するレストランを作った。 ナチュラルワインとは、フルーティな風味の工業用酵母も添加物も、硫黄やその他の化学物質も一切使用されていないワインだ。 また著者は日本の寺田本家の日本酒を大変評価していて見学に来日した。ワインでは大岡弘武さんのワインを大好きだと言っており、それらがどんな味か気になる。 ワイン造りと飲み方の本だが、あらゆる探究の過程に潜む疑問や逸脱、揺らぎを記録した一冊である。