肉・乳・米と日本人 『肉食と牛乳は、富国強兵と脱亜入欧をスローガンに、健康・健脳イデオロギーを引っ提げて、まさに超人的な効力をもたらす「カリスマフード」として登場したのである。上から押しつけられた国策とはいうものの、もともと外来ものに弱く、新しいものが大好きという日本人の国民性にとって、肉食と牛乳の受容はそれほど難しくはなかった。むしろ率先して国策に乗り、牛鍋をはじめ下からの庶民的なファッションフードを花開かせていったのである』 2017年4月8日日本経済新聞書評欄掲載