メスクランサラダ にんにく、こしょう、塩を石のすり鉢に入れ、つぶしてペースト状にする。赤ワインビネガーを加えて5分おいたら、小瓶に移し、オリーブオイルを加え、ふたをして30秒ほどよく振る。このビネグレットドレッシングには他にもいろんな作り方があって、このレシピはプロバンス地方で一般的なもの。