パリでは、ハンバーグは“肉を食べる”料理だということを学んだ。でも、家で食べたいと思うハンバーグはあの母の味だ。しかし、天の邪鬼な私は、他の人のやり方を真似るのが好きではない。好きなのは母のハンバーグだが、絶対にそれを超えたい。そういう気概で臨んだハンバーグ作りは、何度も失敗を繰り返した末、ようやく、納得のいくものができあがった。 p124