「チューブ入りの練りワサビは、ワサビがすりおろされた状態でチューブの中に入っています。アリルイソチオシアネートはすぐに空気中に逃げていってしまうので、なるべく長くワサビの中に留めておくために、チューブ入り練りワサビには工夫が施されているんですよ。どういうことかというと、シクロデキストリンでアリルイソチオシアネートを包み込む……という工夫をしているのです」