原料として国内で主に使用されていた「玉鋼」だったが、そこに海外の「洋鋼」が輸入されるようになり、こちらのほうが切れ味がよかった。職人間でのこの原料の変化、受け入れるかどうかの話がおもしろい。伝統か、利用者視点か。さらにはトレンドなど。