古くから伝統的に麺料理を食べてきた地域というのは意外に少ないのだなぁと思った。麺文化の最大勢力圏は中国とその影響下にあった国々だ。（もちろん日本も含む） 日本の麺の歴史について書かれた章は「有職食文化図鑑」と合わせて読むととても楽しかった。奈良・平安時代の文献に登場する索餅は「菓子」説と「麺」説があって、この本の論考を読む限り、麺の方が信憑性が高そう。 イタリアのアルプス山麓の地方にはピッツオケリというそば粉の麺があって日本のそばと似ているらしい。食べ方はだいぶ違っていて、茹でたものをチーズ、キャベツ、ニンニク、溶かしバターと合わせるそうだ。食べてみたい。