世界くだものハンティングの旅 「新しい食べ物の導入には、はっきり異なる二つの段階がある。最初は栽培だ―土地の所有者がそれを新しい作物として受け入れ、食材として提供可能なほどの規模で生産する気があるかどうか、ということである。だがフェアチャイルドの中では、次の段階、つまり、その新しい食べ物を人々が実際に気に入るかどうか、ということの重要性が高まっていた」 2021年6月12日日本経済新聞書評欄掲載