『料理の四面体』の後に執筆され、料理初心者に向けた実践的な内容になっている。 出汁と醤油・味醂のコンビネーション・リキッドのモデル図など、レシピの広がりやレシピに頼らない考え方が示される。最近の馴染みのない料理や時短レシピに抵抗があるときも、本書と『料理の四面体』を読んでいたら受け入れられると思う。 出てくる包丁を使わない青椒肉絲が素朴においしそう。