1月から少しずつ読んでいて、まだ114ページ。もうすぐ半分というここで冒頭の湯煎の話が再び出てきて、うまいなあと唸った。 「考えてみれば、直火を避ける石焼きは湯煎のような間接法のひとつで、なにごとにつけ直接的なもの言い、直接的なおこないを疑ってかかろうとする者には、まことに理想的な調理法なのだった。」