うま味、野菜や果物の甘味、苦味の強いチョコレート、ラーメンの背脂など、なぜあの味わいはここまで重宝されているのかの謎が近現代史で紐解かれる。 料理好きでお酢もそれなりに使う人間としては、飲む酢やレモンへの好感高さに対し料理の酸味の影薄さはさすがに哀しい。