伝統とか常識というものがどのように作られるか、ということを学べる本。 「うま味」が第五の味覚として新たに認められたように、第六の味覚として、「脂肪味」が有力視されている、というのは初めて知った話で、面白かった。

ある時代に信じられていた常識でも、20〜30年でまるっと変わってしまう。