うま味、野菜や果物の甘味、苦味の強いチョコレート、ラーメンの背脂など、なぜあの味わいはここまで重宝されているのかの謎が近現代史で紐解かれる。 料理好きでお酢もそれなりに使う人間としては、飲む酢やレモンへの好感高さに対し料理の酸味の影薄さはさすがに哀しい。

長年謎だった「いつ頃からコーヒーにミルクとお砂糖を入れなくなったのか」「男の人が甘いもの食べるのを恥ずかしかった何十年かはなんだったのか」などについて書かれて興味深かった

伝統とか常識というものがどのように作られるか、ということを学べる本。 「うま味」が第五の味覚として新たに認められたように、第六の味覚として、「脂肪味」が有力視されている、というのは初めて知った話で、面白かった。

ある時代に信じられていた常識でも、20〜30年でまるっと変わってしまう。