「カルビ」より ※「ル」は小文字 「骨がついていないカルビメニューも多い。 ロースなどと同じ方法で焼くこともあるが、私の好きなのは、ネギカルビというメニューである。 上カルビ肉では余分なすじ肉や脂肪が取られている。この肉のひと口大のを皿に並べ、上にたっぷりのネギを盛る。長ネギの白い部分をきざんだものである。このきざみネギはニンニク、塩、胡椒、ゴマ油などで味つけされている。 焼くときは、ネギを上にして、途中でひっくり返すことはしない。いただくときにはタレではなく、レモン汁がよいだろう。塩味と酸味にネギの刺激で、上カルビのジューシーな味が堪能できる。」