「みそ汁は、大豆タンパク質が粒子となって水に分散しているコロイド溶液(ゾル)です。」p5 なんのこっちゃ分からんがそう言うんならそうなんでしょう みそ汁は沸騰させたらダメとかよく聞くけど、 あれは熱しすぎたり、冷めてからまた温めたりすると上手く分散しているコロイド粒子ってのがくっついて大きくなり、その時にアミノ酸みたいなうまみ成分も一緒にくっつけて沈殿してしまい汁の味が落ちてしまうみたいな理屈らしい