おばあと学んだ理科授業 「マヨネーズのおもな原料は、酢と油だ。酢は水でうすめることができる。水と仲がいいものだから、当然、油とは仲が悪い。このままだと、酢と油はいつまでも分離したままだ（ふだんは分離状態にあって、ふることで一時的に混ぜて使うものがドレッシングだ）。マヨネーズは、この両者をとりもつものとして、卵黄を使う。卵黄に含まれるレシチンは、油と水の両方と仲がいい。そのため、酢と油が混ざった状態（コロイド）となり、分離しない」 2019年1月27日読売新聞書評欄掲載