大枠として「地中海世界のパン・葡萄酒・オリーブ油」「北方ゲルマン諸民族の豚肉」がありつつ、程度の差を残しながら併存 中世の食材の「多様性」とは「多種性」を指さず、品質や口に出来る頻度など消費の仕方に表れる