なかじさんが、発酵について9名の方のお話を聞きに行く形式で進んでいく。 発酵×暮らし、文化、身体、心... どれも知りたいことに溢れて、わくわくが止まらなかった。日本人のDNAに深く刻まれている部分もあるのだと思う。 この本の中で目から鱗だったのが、種麹メーカーは日本の食文化を支えるインフラだとも言えるという事。 種麹が無いと、みそ・しょうゆ・酒・みりんが造れなくなる。 地震や災害から、メーカーは種麹を守り続けてくれているとゆうことを初めて知った。 この本を読むと、今日これから作るご飯のことであったり、食べるものひとつとっても変わってくると思う。それは身体にとっても地球にとっても良さそうな変化だ。