料理の本というより「感じ方」を分析する本。人が「美味しい」と評価するとき、どのような仕組みでそう判定しているのか。評価を下す基準をとことん考えるのが「美学」という学問領域。料理の本というわけではないけど、料理を作る人、提供する人にはとても勉強になる本だと思う。ひいては、あらゆる芸術やパフォーマンスにもつながる考え方だと思う。どう表現すると、どう受け入れられるのか。「センス」と呼ばれるものを粘り強く徹底分析する。面白い。