『シェフは食文化のキュレーターであり、その土地の自然や歴史や文化を自身に照らして紐解きながら、季節に即した食体験を手渡してくれる。』 『もちろん、たった一食でその土地をわかった気になるのはおこがましい話ではある。しかしそれでもレストランは、土地を、人を、文化を知るきっかけにはなるはずだ。』 『おいしさという人類の抗いがたい喜びを通して、何を伝えようか、何を変えてみせようか。そんな思索を感じる料理に、私は希望、と思う。』