なぜここでフタをするのか、あるいはフタをしないのか、混ぜるのか、放っておくのか…レシピ以前の、というか、レシピに書いてあるけど書いてないようなコツ（その理由）がたくさん盛り込まれた理論派レシピ集。きっと腕が上がる。