お菓子の名前、つまりカタカナがたくさん出てきており、フランスのお菓子は貴族の名前とかを使ってることも多いため、なんだかプルーストに出てきた気がする名前がちらほらあったのだけど、当然のごとく覚えていないので「気がする」にとどまってしまう。 プロやアマチュアの菓子職人、家庭の主婦が、取り返しがつかなくはならないまでも、もともとのレシピをちょっと逸脱してしまうのはよくあることだ。世代から世代へと学ばれ、伝えられてきた作業は、逸脱し、新たに展開してもよい。（p.196）