「ここで、民主主義に関する新たな発見。どうやら、チーズも公民権も同じ発酵菌からできているらしい。どうりでロシアには、両方ともなかなか生まれなかったわけだ。」（P153） ソ連からアメリカに亡命した批評家が、アメリカ国内の亡命ロシア人コミュニティ向けにロシア語で書いていた、ロシア料理に関するコラム集。全編にわたってピリッと皮肉がきいていて、読んでいて楽しかった。