そもそも乳は子を産むときのみに出るものなのでどうやって搾乳文化が始まったのかと不思議だったのでその基本から解説されヨーグルトからどんどん話が広がっていくのが面白い。 同時になぜ日本では広がらなかったのかもわかる。 フィールドワークによる現地の体験記も交えてのわくわく感もあり研究のすばらしさを読者に語りかけ、ジュニア新書ならではの熱意も感じる。