p.84 「きれい」という１つの言葉で人間にとって大切な「真・善・美」を表し、物事を判断する基準としてきたのです。真・善・美という精神性は、料理以外に、建築、工芸、着物、伝統芸能、舞台装飾など、あらゆる日本美術にも生かされています。 p.117 まずはお膳を整えて、場をきれいにすれば、簡単な料理でも大丈夫です。「きれいにする」という美意識を働かせてください、きれいにすることで、充実感が生まれます。私がSNSにあげている写真を、おいしそうだとみなさんが言ってくれるのは、きれいにしているからです。料理そのものというよりも、料理と料理、料理と器、器と器、器とお膳などの関係性の問題です。