土井先生の半生が知れるだけではなく、フランス料理や日本料理の概念の違いや歴史の変容みたいなものも知れる1冊！土井先生の伝えてくれる一汁一菜が力を抜いた自由なものである一方で、そこに至るまでにはフランス料理の修行、日本料理の修行を通り、型にハマり切った経験があることが凄いと思ったし、だからこそ説得力を感じる。土井先生の料理の基礎が綴られた本がほしい。