食を彩る資本主義 面白い。 「食べ物のおいしそうに見える色、自然に見える色が作られてきた歴史は、新たな視覚環境の誕生や消費資本主義の台頭、自然観の変化など、食を取り巻く文化的価値観がどのように生まれ、変化したのか、いかなる社会的要因によるものなのかを探るヒントを与えてくれるものだといえる」 2022年1月8日日本経済新聞 2022年1月29日朝日新聞 書評欄掲載

マーガリンに市場を奪われつつあったアメリカのバター業界の反発で、「マーガリンはピンクに着色して販売せよ」という法律が成立しそうになったというエピソードが好き。