個人事業主でもないし、個人経営の飲食店に好んで行ってるわけでもないのになぜか定期的に開いてしまう一冊。店主たちの工夫と、一日のスケジュール（睡眠時間は短い）と、定休日は仕込みに充てるとの情報が…すごい（大変そう）。料理は全部超おいしそう。

異業種ではあるが仕込みから営業、残務まで工夫が凝らされていてとても参考になる。 途中に挟まれるワンオペのメリット・デメリットのページでは大きくまとめると「メリット:人間関係に左右されない」「デメリット:売り上げに限界がある」 なのでここはどの業種でも一緒なんだなあ……