『「ワイン醸造=農業」とすら言える。美味しいワインを生み出すブドウをどのように育てるのか。そこにワイン醸造の本質がある。 ということはだ。腕利きのワイン醸造家は「自分でブドウを育てる」のである。日本酒の醸造家は必ずしも自分で米を栽培する必要はないが、ワイン醸造家がブドウを触らないのは通常考えられない。ワインの醸造を始める前に、日々ブドウの様子を見てワインの出来を高めていく。だからワイン醸造家はブドウの栽培地に住む「ブドウ農家」としての顔を持っている』 2017年7月9日朝日新聞 2020年7月25日朝日新聞 書評欄掲載

発酵にもいろんな種類があるんだなあ お酒が飲めないゆえにあんまり詳しく知らなかった身としては、ワインや日本酒の作り方・呼び名の違いが興味深かった