京都の憧れの菊乃井の村田さんの話。ボンの話面白いですが、昨日京大正門前をバスで通ったら強烈な劣等感がでました、それと同じ私とボンたちの世界の違いがあるのかとこの本で気づきました。 おばあちゃんの茶色で味のしゅんだ小芋の煮っ転がしと料亭の真っ白な小芋はどちらが上ではなくどちらも美味しい。 ちょっと贅沢してたまには菊乃井や下鴨茶寮なども行ってみようかなと思いました。東京では1人5万や7万の寿司はどうなんだと村田さんは言ってる、京都なら1万から2万で料亭を楽しめる、もちろん日常ではないけどそんな日もいいかなと思った読書です。

ここいいなぁ 「野にあるものは野にあるように料理してというけれど、実際はそんなものはないねん。生でかじったところでうまくないねん。それをただ単に焼いただけでもうまくないねん。野にあるものは野にある味そのままやなと思わせる、そこが料理やろ」

いやぁ良かったなぁ 昔京都に行った時こんなところにすごい雰囲気のいい店あるなぁと思ってたその人の本でした 芯のあるかっこいい大人やなぁ

料理人のメンタリティって学ぶべきところが多そう