いやぁ良かったなぁ 昔京都に行った時こんなところにすごい雰囲気のいい店あるなぁと思ってたその人の本でした 芯のあるかっこいい大人やなぁ

ここいいなぁ 「野にあるものは野にあるように料理してというけれど、実際はそんなものはないねん。生でかじったところでうまくないねん。それをただ単に焼いただけでもうまくないねん。野にあるものは野にある味そのままやなと思わせる、そこが料理やろ」

料理人のメンタリティって学ぶべきところが多そう