【レストランがメニューを印刷したのは、見えざる料理の選択を客に許したからだった。／レストランのメニューを印刷したことによって、客に対して自分で食事を構成するという「苦役」を強いることもなければ、予期せぬ勘定書で驚かせることもなく、大方の商店や市場では価格の印刷や支払額の固定化がまだ規範と言うにはほど遠いものだった時代において、商取引の規格化を可能にしたのだった。】