仕事への向き合い方を考える、鏡となる一冊　 「コート・ドール」で料理長を務める著者が、フランスで料理と向き合った12年間の中で会得した十皿。 その皿が生まれたエピソード、そこにはひととの奇跡的な出会いや異邦人であることの過酷な現実が刻まれています。 そしてレシピとして具体的に描かれる食材の活かし方、旨みのひき出し方、その端々にひととの接し方と通じるものがあり驚きます。 一皿から自分が磨かれ、ひとを育てる。料理を供するということはどういうことか、読み返すたびに背筋が伸びる、料理を通した仕事読本です。