食品の持つ経済学的な難しさや環境負荷について、新しい視点を教えてくれる。 単発的なニュースでしばしば牛肉の環境負荷がニュースで聞くけど、この辺の研究が基になってるのかと腑に落ちた。

異なる生産者や加工業者が幾重にも連なって食料生産に関わっているなかで、「食べる」側が実感できるのは直近の生産者までで、食品表示法が注目しているのは主な原材料の生産者のみです。結果として、その中間の工程に関わる生産者や加工業者は「食べる」側からは実感できないどころか、ほとんど見えないと言うことになるのです。54p