料理というのは美の問題なんです。（中略）夏野菜ひとつをとってみても、常に「ああ、ええ感じやな」とか「きれいだな」とか、これは目に見えてますでしょ。そういうところから美の問題が関わっているんだということです。そうするとね、なにからなにまで楽しくなってくる。